¿Has oído hablar de la porrusalda? Es un plato típico del país vasco cuyo nombre significa “caldo de puerro” y, adivina, es exactamente eso: una sopa ó guiso a base de este vegetal, que también tiene patatas, ajos y dependiendo de sus variantes puede llevar zanahorias, cebollas, perejil, etc.
La porrusalda, que también se le conoce como purrusalda, en su versión más famosa se hace con bacalao.
Este plato suele servirse como única comida, con abundantes patatas. Algunos la catalogan como una sopa, otros como un guiso, dependerá pues, de la cantidad de caldo que tenga.
Porrusalda de bacalao, ingredientes
La receta que te voy a presentar a continuación es su versión más sencilla, sólo lleva 4 ingredientes: el mencionado pescado, puerros, patatas y ajo. Ahh, ¡y abundante aceite de oliva!
Como lleva bacalao pues, a menos que lo compres fresco, tienes que desalarlo. Este proceso toma un día entero así que debes hacerlo con anticipación. El proceso para desalar no tiene ninguna dificultad, te lo explico en el siguiente link:
Luego el segundo ingrediente, aunque en realidad es el principal, es el puerro. Cómpralos grandes, muy verdes, frescos. Por supuesto lávalos bien y lo recomendable es cortarlos en rodajas de aproximadamente 2 centímetros de grueso.
Las patatas idealmente deberían ser cortadas de un tamaño similar al puerro.
Cómo hacer Porrusalda con Bacalao
Ingredientes
- ½ Kg de Bacalao salado
- 2 puerros grandes
- 3 patatas medianas
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Primero que todo debes dejar desalando el bacalao en un recipiente profundo con agua con 24-36 horas de anticipación (dependiendo del grosor del pescado). Esta agua debes estar pendiente de cambiársela constantemente para que desale bien.
- Una vez desalado el bacalao, y cuando vayas a comenzar a preparar tu plato. Ponlo a hervir en 2 litros de agua por no más de 3 minutos. Retíralo del fuego, déjalo enfriar y no botes el líquido.
- Corta el bacalao en pedazos pequeños retirándole las espinas y reserva.
- En una olla sofríe en bastante aceite de oliva los dientes de ajo y los puerros hasta que doren ligeramente, sin que lleguen a quemarse. Pon las patatas, revuelve un poco y agrega el caldo que reservaste anteriormente. Deja que hierva tranquilamente. Revisa la sal y agrégale más de ser necesario.
- Cuando estén bien cocidas las patatas agrega el bacalao picado, cocina 2 minutos más y retira del fuego.
- Deja reposar 5 minutos y sirve tu porrusalda con bacalao en un plato con un buen chorro de aceite de oliva por encima.
Notas
Es una receta fácil y económica que, dice la historia, la preparaban en los pueblos de las costas vascas con las sobras de pescado, cabezas, colas, además de los vegetales ya mencionados. Estamos hablando entonces de una receta de pescadores.
También existen versiones con otros pescados, como la porrusalda de merluza, que se prepara igual pero se usa la carne de otro pez.
Hay otras variaciones que se hacen con trozos de cerdo ó pollo. Pero si me preguntas a mi, me quedo con la de bacalao 😀
Aprobechando que es la temporada del bacalao Skrel salvaje ,voy a hacer esta receta.
Me encanta haber encontrado la receta de este estupendo plato. Mi madre lo preparaba siempre en Cuaresma. Y , yo , no he tenido costumbre de cocinarlo. Pero, hoy he decidido buscarlo y la semana próxima lo prepararé . Gracias por la receta . Ya huelo los olores de la cocina de mi infancia y juventud.