Hoy en Comedera haremos pastelitos andinos de carne, una delicia de Venezuela que aprenderás a hacer con esta detallada receta.
Los pastelitos son un placer sin igual, y en Venezuela saben cómo hacerlos inolvidables e irrepetibles.
Se trata de una masa de harina de trigo rellena de carne molida con arroz cocido y trozos de huevo duro, todo mezclado y muy bien sazonado. Normalmente se hacen fritos en abundante aceite, con mucho relleno para que puedas disfrutar de su sabor en cada mordisco.
Hay quienes prefieren hacerlo en horno o air flyer, para bajar la carga calórica, pero el mejor sabor se consigue cuando se fríe. Date ese gusto.
En otras regiones del país se consumen los pastelitos de carne, pollo, pescado o queso pero es en la zona andina donde esta preparación adquiere un carácter arraigado y cultural. Es por esta razón que se les dice pastelitos andinos.
En Los Andes venezolanos se preparan con otros rellenos que más adelante compartiremos en otras publicaciones, mientras tanto, empecemos a revisar esta receta del característico pastelito de carne andino.
Cómo preparar pastelitos de carne andinos
Ingredientes
Para la masa
- 500 gr de harina de trigo
- 265 ml. de agua
- 3 gr de sal
- 4 gr de polvo de hornear
- 25 ml. de aceite
Para el relleno
- 250 gr de carne molida
- 5 dientes de ajo
- 2 tallos de cebollín
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 75 gr de ají dulce
- 4 ramas de cilantro
- 1 cda. de onoto o achiote en polvo
- ½ taza de agua (120 mililitros)
- 1 cdta. de sal
- 3 huevos hervidos y rebanados
- 1 taza de arroz blanco cocido
- Aceite suficiente para freír
Elaboración paso a paso
Preparación de la masa
- Machaca los dientes de ajo e incorpóralos a la carne junto con la sal. Mezcla muy bien y deja macerar por 10 minutos.
- Prepara el arroz blanco como indica en esta receta.
- En un olla agrega abundante agua y incorpora los huevos y cuece por 13 minutos, pasado este tiempo deja enfriar y retira la cáscara. Córtalos en rebanadas y reserva.
- Dentro de un picatodo agrega los vegetales y procesa hasta que queden cortados muy pequeños. Si no tienes picatodo pica todo en cubos pequeños.
- Sofríe la carne con un poco de aceite. Deja que se dore y que se integre el sabor del ajo.
- Cuando esté cocida, agrega todos los vegetales y el onoto en polvo. Revuelve bien hasta que todos los vegetales se cocinen, aproximadamente 7 minutos.
- Incorpora alrededor de una taza de agua y tapa la cazuela para que se termine de cocinar a fuego medio.
- Cuando la mitad del agua se evapore casi completamente, corrige la sal e incorpora el arroz cocido previamente. Reserva el guiso para el momento del relleno.
Preparación de la masa
- Coloca la harina con todos los ingredientes secos en un envase grande y mezcla.
- Añade el agua y el aceite. Mezcla muy bien con una espátula por 3 minutos, aproximadamente. Deja reposar otros 3 minutos.
- Pasa la mezcla a la mesa y amasa por unos 4 minutos para unir bien todos los ingredientes.
- Cuando la masa tenga un aspecto brillante y elástico, guárdala durante 30 minutos dentro del horno apagado, debe estar forrada con un paño limpio para que se active el gluten.
- Divide la masa en 4 partes, estira cada parte hasta que tengan unos 3 ó 4 milímetros de espesor.
- Trabajaremos dos partes a la vez, una para la capa inferior y la otra para la superior.
- Ubica un envase o vaso circular mediano para que puedas hacer las ruedas de los pastelitos.
- En la masa estirada, coloca una cucharada del relleno de carne y agrega una rueda de huevo duro en la parte superior.
- Deja 2 centímetros de separación entre sí por unos 5 centímetros, desde donde termina la porción de relleno.
- Humedece con una brocha mojada con agua los bordes que rodean cada cucharada de relleno.
- Con cuidado, cubre cada relleno con la otra masa estirada y, con los dedos, pega las masas en las zonas humedecidas.
- Corta para con un vaso o molde corta galletas grande para formar los pastelitos. Cierra bien los bordes con los dientes de un tenedor y clava el tenedor dos veces en el pastelito para hacerle agujeros para que respiren al freirse.
- Calienta suficiente aceite a fuego medio para freír los pastelitos andinos y dóralos por ambos lados, la cocción por cada lado es de 1 minuto o menos. Recuerda que también puedes cocinar los pastelitos venezolanos al horno a 180 ºC hasta que estén dorados, unos 15 minutos aproximadamente.
Recomendaciones para pastelitos andinos de carne
- Si lo deseas, puedes usar especias como pimienta o comino, pero las andinas más tradicionales no lo usan para sus guisos.
- Si eres vegetariano tienes varias opciones: soya deshidratada, un guiso con papas y berenjenas y, para no alejarse de la gastronomía andina, guiso de garbanzos.
- La masa no tiene un secreto, si quieres ahorrar trabajo puedes usar las que venden en el supermercado, debes comprar las medianas para que puedas hacerlos de la forma tradicional, juntando los discos uno sobre otro. Pero si tienes los discos grandes puedes preparar el mismo relleno y hacerla con forma de empanadas.
Salsas para acompañar
Los pastelitos venezolanos se disfrutan con salsas, aquí te presento algunas:
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