En Comedera amamos presentarte las comidas más tradicionales de los países y entre las recetas más autóctonas está la guatita, un plato de Ecuador muy popular. Aprende a cocinarla con esta receta.
Los platillos típicos son un reflejo de la historia de las naciones, de su gastronomía más arraigada, así como lo es nuestra opción de hoy que te llevará por los sabores más representativos de la cocina ecuatoriana.
La guatita es un guiso de mondongo de res, también conocido como librillo o panza, con papas en una salsa de maní. La combinación de estos ingredientes es un exquisito estofado que vale la pena probar.
Sabemos que comer este tipo de menudeces no es común, pero bien preparado es de otro mundo. Es una alternativa para hacer los fines de semana junto a la familia para degustar algo diferente.
Toda su preparación te la dejamos aquí. ¡Iniciemos!
Receta de guatita, plato ecuatoriano
Ingredientes
Para hervir el mondongo:
- 1 kg de mondongo lavado y limpio
- 10 tazas de agua
- Jugo de un limón
- 4 dientes de ajo
- 1 ramita de cilantro
- 1 cda de comino
- Sal al gusto
Para el guiso:
- 1/2 taza de mantequilla de maní
- 4 dientes de ajo triturados
- 3 cebollas cortadas en cubo (dos blancas y una morada)
- 4 papas peladas y cortadas en cubos
- 1/2 pimentón
- 1 tomate pelado y sin semillas
- 3 cda de mantequilla
- 2 tazas de leche
- 1 cda de comino
- 2 cda de achiote
- 1 cda de orégano
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
Hervido del mondongo:
- Vamos a iniciar nuestra receta, preparado el mondongo. Para ello, vamos a cubrirlo con agua, sal y limón y lo dejamos reposar por 15 minutos.
- Mientras, calienta una olla con suficiente agua en la que colocarás los dientes de ajo, la cucharada de comino, el cilantro y sal. Mezcla y deja que hierva.
- Cuando roma hervor, sacarás tu mondongo y lo lavarás en el agua donde se remojó. Luego, lo agregarás a la olla, baja el fuego y dejarás cocinar hasta que esté bien blandito. Más o menos debes dejarlo dos horas.
- Apaga, saca tu mondongo y deja reposar. Del agua en la que se cocinó, reserva dos tazas.
- Cuando tu mondongo esté bien frío, lo cortarás en trozos pequeños.
Preparemos el guiso:
- Calienta una cazuela y añadirás la mantequilla.
- Ahora, incorpora la cebolla, el ajo, el pimentón y los tomates. Mezcla y sofríe por 3 minutos.
- Agrega a la cazuela, el comino, el achiote, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla y cocina por 2 minutos más. Apaga y reserva.
- Mientras se cocina, diluye la mantequilla de maní en las tazas de leche.
- En una licuadora, colocarás el sofrito de las verduras y la mantequilla de maní diluida. Licúa hasta obtener una salsa cremosa.
- Calienta la cazuela, y añade el mondongo, las papas junto a las dos tazas de caldo.
- Ahora, procede a agregar la salsa de mantequilla que hicimos, mezcla. Prueba para rectificar la sal.
- Deja cocinar y cuando hierva, bajarás el fuego, taparás y dejarás cocinar por 20 minutos aproximadamente hasta que las papas estén blandas y el guiso estén denso.
- Apaga y sirve con arroz.
- ¡Disfruta!
Guarniciones para tu guatita
Por los sabores pronunciados de esta receta, se recomienda comerlo acompañado de un arroz blanco para equilibrar el sazón. Además, sabemos que cuando se trata de guisos o salsas, el arroz es la perfecta y soñada guarnición para disfrutarlo. Lo mejor es que en Comedera te enseñamos a preparar un arroz blanco son soltura y con muy buenos trucos. Haz clic aquí.
También puedes tener otro contorno que combina con esta comida, los tostones o tajadas.
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