El seco de carne ecuatoriano es un tipo de estofado o guiso característico de algunos países de Sudamérica.
Este plato que ocupa un espacio importante en la gastronomía de muchas naciones, se puede preparar con diferentes tipos de carnes o aves. La carne se cocina a fuego lento en una salsa espesa que suele llevar cerveza o chicha, jugo de fruta, ajo, cebolla, tomate, hierbas y especias.
Lo que sí es cierto es que seco suele prepararse preferiblemente con res, chivo, cordero o pollo.
Cada país aporta su particularidad, por ejemplo en Perú el emblemático ají amarillo y comino, en este caso, el seco de carne ecuatoriano se utiliza el concentrado de un fruto, preferiblemente cítrico, que se realza con el cilantro y comino. Una cosa es lo que lee y otra es que lo saboree, por eso te invito a recrear esta deliciosa manera de cocinar carne con el sello de Ecuador.
Iniciemos con los detalles y preparemos este plato de seco de carne ecuatoriano.
Seco de carne ecuatoriano, paso a paso.
Ingredientes
Seco de carne ecuatorriano
- 4 libras carne de res sin huesos cortada en trozos grandes
- 1 cda. comino molido
- 1 cdta. pimienta dulce molida
- ½ cda. achiote molido
- ½ cda. ají molido
- 2 cda aceite de oliva
- 1 cebolla roja grande cortadas en pedazos medianos
- 3 pimientos dulces cortados en pedazos mediano
- 4 tomates tipo roma cortados en cuartos
- 6 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro picado finamente
- 1 taza jugo concentrado de tamarindo sin endulzar
- 1 taza cerveza clara
- 4 cda panela o piloncillo rallado también puede usar azúcar moren
Elaboración paso a paso
Preparación
- Sazonamos la carne con el comino, la pimienta dulce, el achiote, la sal y la pimienta negra.
- Si va a usar pasta de tamarindo, puede diluir 3.5 onzas (100 gramos) con una taza de agua caliente. Déjelo reposar durante 30 minutos y luego se cierne para quitar las semillas y fibras.
- Licuamos la cebolla, los pimientos, los tomates, el ajo y la mitad del cilantro con el jugo de tamarindo hasta obtener un puré o una salsa espesa.
- En una olla de buen tamaño, calentamos el aceite a temperatura media, agregue los pedazos de carne y hágalos dorar ligeramente por ambos lados.
- Añadimos la salsa licuada, la cerveza, y la panela/piloncillo.
- Dejamos hervir, luego reduzca temperatura y cocinamos a fuego lento, con la olla semi-tapada, hasta que la carne este tierna y la salsa se haya vuelto espesa, aproximadamente entre 2 a 3 horas.
- Si lo está preparando en la olla de cocción lenta se pone a temperatura baja durante 6-8 horas.
- Probamos y rectificamos la sal y condimentos al gusto. Espolvoreamos con el resto del cilantro picado.
- Servimos con arroz, plátanos maduros fritos, yuca, aguacate, curtido de cebollas o ensalada, y ají o salsa picante.
Consejos para el seco de carne ecuatoriano
- Procura que la carne que utilices sea magra, o por lo menos que no tenga muchas partes grasas.
- Los pedazos de carne deben ser grandes, como de 5 centímetros porque la cocción es larga y puede llegara a desintegrarse si la cortas muy pequeña.
- Si no tienes piloncillo puedes usar azúcar morena o azúcar normal.
- Puedes usar la cerveza que más te guste, recomendamos la clara para que no opaque el sabor de los aliños.
- Puedes usar cualquier otro concentrado de fruta cítrica, por ejemplo la naranjilla o lulo, la naranja.
Los contornos ideales
Esto varía de acuerdo a la zona en el que se prepare el seco de carne.
- Arroz blanco
- Tajadas, plátano maduro frito.
- Arroz pintado o colorado
- Tomates en rodajas con cebolla, sal y limón.
- Aguacate en rodajas.
- Yuca sancochada
- Papas al vapor.
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