Pinchos morunos, tradición española que hoy llega a tu mesa con una receta sencilla, que te hará recordar los sabores más característicos de la comida de este país.
Wikipedia nos explica que el pincho de carne adobada, pincho moruno o pinchito es, en buena parte de España, una brocheta elaborada con dados de carne, normalmente de pollo o de carne de cerdo adobado con pimentón y ajo, generalmente picante según el tipo de pimentón empleado en el adobo. Es la variante española del kebab, originario del Oriente Medio, en donde predomina la carne de cordero para esta receta.
No hay una receta única, lo que sí es que el secreto del buen sabor está en el marinado, que debe hacerse con mucho tiempo de anticipación para que la carne pueda absorber bien el gusto de lo que deseemos ponerle.
Los pinchos morunos normalmente están elaborados con un pincho de metal (en este caso suele tener una argolla al final) de unos 20 a 25 cm de largo, en el cual se clava una sucesión determinada de pedazos de carne que se deben poner en la parrilla, pero como lo vamos a preparar en casa no necesitamos que sea este tipo. Podemos comprar los que venden en el súper que son de madera, debemos remojarlos por lo menos una hora antes en agua para que no se queme si lo vamos a cocinar en la parrilla.
El adjetivo moruno de este pincho hace referencia a su origen en la tradición culinaria de los países árabes.
Es uno de los platos típicos de las ferias andaluzas, servido tanto en chiringuitos (establecimientos callejeros y provisionales). En Sevilla es una de las opciones más demandadas.
Revisemos lo que necesitamos para hacer estos pinchos morunos.
Receta de pinchos morunos
Ingredientes
Pinchos morunos
- 1 kg. carne de cerdo cortada en cubos
- 4 dientes de ajo pelados
- 1 cebolla picada
- 1 limón (zumo) un poco de su ralladura
- 3 cda pimentón ahumado
- 1 cda. comino en grano
- 4 azafràn en hebras
- ½ cda. pimienta negra molida
- 1 pizca canela molida
- 1 cdta. sal fina
- 125 ml. aceite de oliva
- palitos para pinchos
- 1 manojo de cilantro fresco
Elaboración paso a paso
Pnchos morunos
- Lavamos el limón y el cilantro. Troceamos ligeramente la cebolla y el ajo, lo trituramos en un procesador o en una licuadora junto al zumo del limón y parte de ralladura.
- Añadimos las especias, la sal y casi todo el aceite. Trituramos un poco más hasta tener una pasta, pero que no quede todo diluido, hay que conservar cierta textura.
- Echamos la carne en una bolsa hermética junto a todo el aliño que acabamos de hacer. Cerramos bien sin que quede aire y masajeamos la carne para impregnarla de forma homogénea con la mezcla. Dejamos en la nevera como mínimo 8 horas.
Cocción
- Vamos a tomar los palitos de pincho, previamente humedecidos e insertamos la carne, aproximadamente 5 trozos en cada uno.
- Cocinaremos en una buena plancha antiadherente muy caliente, por 5 minutos cada lado, al ser cubos tendremos que darle 4 vueltas (5 minutos por cada lado), hasta que estén bien dorados.
- Si vamos a cocinarlos a la brasa o sobre fuego, conviene remojar las brochetas de madera una media hora antes. La cocción depende del nivel de las brasas, deben estar no menos de 5 minutos de lado y lado .
¿Con qué comer los pinchos morunos de cerdo?
Es una forma de preparar la carne, bien sea de cerdo, de pollo o cordero. Depende de la hora y de la ocasión en la que los vayamos a comer, si es en un compartir entre amigos, conviene hacerlo acompañado de yuca sancochada o para hacerlo más placentero un potato skins. Si los vas a preparar para una cena en familia te recomiendo una buena ensalada fresca al estilo ranch y un arroz a la jardinera.
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