Pensar en Cannoli siciliano es irse a los mejores postres que tiene Italia.
Su preparación no es la más sencilla pero tampoco imposible, el relleno se hace con ricotta y puedes añadirle textura con frutos secos como el pistacho.
Este delicioso postre junto al tiramisú y la pannacotta son los más emblemáticos de la cocina italiana y todos ellos son rellenos con algún ingrediente lácteo.
Los cannoli son típicos de Sicilia, y se disfrutan normalmente en la època de carnaval, sin embargo, se pueden conseguir en cualquier época del año en las pastelerías, y son muy fáciles de hacer en casa.
Revisa este paso a paso y descubre lo sencillo que es hacer cannoli siciliano (cannoli siciliani).
Receta fácil de Cannoli
Un postre delicioso en el que se combinan la cremosidad de la ricotta y lo crujiente de la masa.
Raciones 25 porciones
Calorías 254kcal
Ingredientes
- 150 grs. de harina de trigo
- 20 grs. de azúcar
- 35 grs. de mantequilla
- 1 cdta. de cacao en polvo
- 1 cdta. de vinagre de vino blanco
- 1 huevo mediano
- 1 pizca de sal
- ½ cdta. de canela en polvo
Para el relleno
- 600 grs. de ricotta o requesón para el relleno
- 200 grs. de azúcar
- 75 grs. de chips de chocolate
Elaboración paso a paso
Preparación de la masa
- Coloca en un bowl la harina, azúcar, cacao amargo, canela y pizca de sal, mezclar bien los ingredientes.
- Haz una corona e incorporar el vinagre, y mitad del huevo previamente batido (reserva la otra mitad para la hora del armado) y la manteca pomada.
- Unir todos los ingredientes hasta formar un bollo parejo.
- Coloca la masa sobre una superficie lisa y amasa hasta obtener un bollo liso.
- Cubre y refrigera por 30 minutos para que la masa se relaje y se pueda estirar más fácil.
- Luego del descanso, espolvorea harina sobre una mesada, coloca el bollo y estíralo a penas con un rodillo hasta el espesor de “un dedo”.
- Pliega la masa en tres partes, desde un extremo hacia el centro y luego el otro extremo por encima del anterior.
- Vuelve a estirar con el rodillo para formar un rectángulo lo más parejo posible.
Estirado de la masa
- Divide la masa en 2 ó 3 partes para poder trabajarla más fácilmente.
- Comienza a estirar la masa con el rodillo, hacia adelante y hacia atrás. Gira la masa y repetir hasta alcanzar un espesor de aproximadamente 5 milímetros.
- Espolvorea solo un poco de harina sobre la masa y luego enrollar la masa en el palo. Comienza a estirar haciendo rodar la masa y ejerciendo presión hacia los costados.
- Estira la masa hasta alcanzar un espesor de aproximadamente 1 milímetro.
- Utilizando un cortante circular de 10 centímetros de diámetro, cortar discos de masa e ir reservando sobre la mesa.
- Dispón un disco de masa sobre la mesa, estira desde los lados para formar un óvalo y coloca un tubo de acero (12cm de largo x 2,5cm de diámetro) en el centro de la masa.
- Cubre el tubo con la mitad de la masa, pincela con huevo el extremo y luego hacer rodar ejerciendo un poco de presión para sellar la unión.
- Poner sobre una fuente hasta el momento de freír. Repite hasta completar todos los discos de masa.
Cocción del cannoli
- En una olla, coloca abundante aceite y calentar a fuego medio.
- Freír cada cannoli hasta dorar.
Relleno
- Pon dentro de una procesadora la ricotta y azúcar y procesa hasta obtener una pasta cremosa.
- Dentro de un bol agrega la crema de ricotta que acabamos de obtener y agregar los chips de chocolate. Mezclar para incorporar.
- Añade todo el relleno dentro de una manga pastelera, cierra bien y refrigera.
Armado del cannoli
- Toma la masa de cannoli e inserta la punta de la manga en uno de los lados y rellenar hasta la mitad de la masa, tapando el hueco por completo. Luego girar y termina de rellenar de la misma manera por el otro extremo.
- Con la parte trasera de una cucharita, quitar el excedente de relleno que haya quedado.
- Antes de servirlos, cubrir con azúcar impalpable y disfrutar.
Recomendaciones y sabores para el cannoli
- Cuando estés haciendo los discos tienes que reutilizar los recortes de masa para formar más discos.
- En caso de no conseguir tubos de acero, se puede utilizar trozos de caña del mismo tamaño o de madera.
- Puedes disfrutarlo con café o leche fría.
- También se pueden rellenar los cannoli siciliani con crema pastelera o crema de café, que quedan también bastante bien, aunque son más potentes.
- La ricotta la puedes reemplazar por nata montada.
- Hay que tener en cuenta que los cannoli se deben rellenar en el momento en que se van a consumir, de lo contrario el relleno humedece la masa y deja de ser crocante.
- Puedes usar aceite vegetal o de oliva, tiene que estar limpio para que no tenga olores el cannoli.
- Luego de freír saca sobre una rejilla metálica para eliminar todo el exceso de aceite.
- Si quieres puedes hacerlos al horno.
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