El ceviche de pescado ecuatoriano para mí es el mejor, bueno por lo menos de los que he probado, es una receta que aprendí a hacer desde los recuerdos, siempre veía a mi mamá hacerlo y revisaba su técnica porque el sabor es extraordinario. Nunca tomé nota de nada, todo lo veía en silencio, al hacerlo siendo adulta, veo como pasa esa película en mi cabeza.
No es la receta oficial del ceviche manabita porque no hay una única manera de preparar este tradicional plato, cada cocinera añade su estilo propio. Lo que sí es invariable es la forma de cortar el pescado, las cebollas y los 3 ingredientes claves que son el limón, la sal y el toque de mostaza.
Prueba hacerlo con el pescado que tengas a la mano, la curvina es la que siempre usan, solo cuida que no sea espinosa y descarta las partes negras que tienen mucho sabor a sangre. Esta receta la hice con atún blanco que es el que siempre uso.
Me costó establecer las cantidades de atún porque siempre compro una pieza muy grande y preparo una mitad en ceviche y la otra la guiso para ser otra delicia ecuatoriana que es el corviche, esa receta se las compartiré después.
Empecemos con la preparación del ceviche de pescado ecuatoriano.
Ceviche de pescado ecuatoriano, paso a paso
Ingredientes
Ceviche de pescado ecuatoriano
- 1 kg atún blanco
- 7 limones su jugo
- sal al gusto
- ½ cdta. ajinomoto
- 1 manojo de cilantro
- 3 cebollas coloradas cortadas en julianas
- 1 tomate
- ½ cda. mostaza (opcional)
Elaboración paso a paso
Preparación
- Pica el pescado en cubos de 2cm. aproximadamente, colócalo en un bol.
- Exprime los limones y cuida que no se vaya una semilla, añade el jugo al bol donde está el pescado.
- Coloca una olla con medio litro de agua a hervir. Vierte la mitad sobre el pescado, remueve para que el pescado se cueza.
- Agrega la cebolla y la mitad del tomate picado en cubos, sin la semilla.
- Toma un poco del líquido del ceviche y viértelo en el vaso de la licuadora y licúa la mitad del tomate restante, añade la mezcla al bol donde está el pescado.
- Agrega la sal que gustes y el ajinomoto, mezcla muy bien.
- Incorpora el cilantro y la cucharada de mostaza y mezcla muy bien.
- Deja que tome un poco de temperatura ambiente y cuando ya no esté caliente introdúcelo en la nevera por media hora antes de consumirlo.
- Disfruta con arroz blanco y chifles.
Tips ganadores para el ceviche de pescado ecuatoriano
- Si vas a usar curvina o corvina, lávala bien para que no tenga escamas al momento de preparar el ceviche.
- Creo que no son muchas las recetas que cuecen el ceviche con agua caliente además del limón, pero queda súper rico, igual puedes pasar ese paso por alto y cocerlo sólo con el limón, eso evitaría la espera para que se enfríe y luego refrigerarlo.
- El ceviche se pone mejor al siguiente día de haberlo preparado, si tienes tiempo hazlo de un día para otro o de la mañana para la noche.
- No puedes dejarlo más de 3 días reservado porque no sabrá igual y pasado ese tiempo empieza a ponerme más ácido de lo normal.
- Cuida de que no caiga ninguna semilla de limón en el ceviche, yo prefiero colarlo antes de añadirlo al bol.
- Este delicioso plato lo consumen con arroz blanco, chifles, canguil (palomitas de maíz), yo hago un volcán con el arroz y vierto el ceviche sobre él y añado mostaza y lo disfruto con muchísimo chifle.
- El chifle es tostón de plátano verde, lo haces rebanándolo muy finito y friéndolo en aceite muy caliente. También puedes hacer patacones.
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