El hígado a la cubana es un platillo emblemático de Cuba, conocido por su sabor fuerte y su preparación sencilla.
Este platillo resalta el uso de ingredientes básicos y técnicas de cocción tradicionales que se han transmitido de generación en generación. Es un plato que combina hígado de res con una rica salsa de tomate, cebolla, ajo y pimientos, creando una explosión de sabores que es a la vez reconfortante y nutritiva.
El hígado a la cubana es comúnmente preparado en los hogares cubanos, especialmente para el almuerzo o la cena. Se suele acompañar con arroz blanco pero más abajo te dejaremos otras opciones espectaculares para potenciar el sabor. Sin más, ¡comencemos!
Receta de hígado a la cubana, fácil y rápido
Ingredientes
- 500 gr de hígado de res
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 cda de pasta de tomate
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/4 taza de vinagre de vino
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cdita de comino molido
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Limpia el hígado de res, eliminando cualquier membrana o parte indeseada. Corta en rebanadas finas y colócalo en un bol con el vinagre de vino durante unos 20 minutos para suavizarlo y reducir su sabor fuerte. Enjuaga y seca con papel de cocina.
- En un recipiente, mezcla el hígado con el comino, sal y pimienta. Déjalo marinar durante unos 15 minutos.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas, el pimiento verde y el ajo. Cocina hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 10 minutos.
- Incorpora los tomates picados y la pasta de tomate. Cocina a fuego lento hasta que los tomates se deshagan y se forme una salsa espesa, unos 10 minutos.
- Añade el hígado a la sartén con las verduras y cocina a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que el hígado esté dorado por fuera pero aún jugoso por dentro, unos 5-7 minutos.
- Vierte el vino blanco seco y añade la hoja de laurel. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen bien.
- Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Tips para preparar un rico hígado a la cubana
- Marina el hígado con vinagre y especias durante más tiempo para suavizarlo y mejorar su sabor.
- Añade un poco de azúcar a la salsa de tomate para equilibrar la acidez y resaltar los sabores.
- No cocines el hígado en exceso para evitar que se vuelva duro. Debe estar dorado por fuera y ligeramente rosado por dentro.
- Puedes sustituir el vinagre de vino por la misma cantidad de jugo de limón y ajustar si es necesario.
- Te recomiendo preparar la pasta de tomate en casa, añadirá mucha más textura y sustancia.
- Deja reposar el hígado unos minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan, resultando en una textura más jugosa.
Con qué acompañar este plato
El hígado a la cubana es un plato sabroso y contundente que puede beneficiarse de una variedad de acompañamientos que complementan y equilibran sus sabores.
Una yuca con mojo y plátano maduro frito, son opciones deliciosas que también forman parte de la gastronomía cubana y dan soporte al platillo.
Una guarnición clásica es el arroz blanco o el puré de papas, suaves y deliciosos. También puedes arroz con fideos y plátano macho. Si quieres añadir más sabor, una ensalada de col y calabaza es perfecta.
También puedes complementar el hígado con frijoles negros refritos. ¡Delicioso!
Más recetas con hígado
El hígado es un tipo de carne que enfrenta opiniones, hay quienes lo aman y quienes lo odian. Si eres de los segundos o no lo has probado, te recomiendo preparar rico hígado en salsa de champiñones, una opción cremosa y con mucho sabor.
Una receta fácil de preparar es hígado a la italiana o brochetas de hígado a la parrilla en ambas resaltará muy bien el sabor de la carne y son preparaciones rápidas.
Si lo tuyo es la salsa, un strogonoff de hígado será tu favorito.
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