La pizza cuatro quesos, en italiano Pizza quattro formaggi es una variedad de las exquisitas pizzas, en ésta, generalmente se emplean la mozzarella, el gorgonzola, el fontina y el parmesano, 4 quesos que se derriten sobre una base pan crujiente con salsa de tomate, aunque también hay una variedad de pizza 4 quesos sin salsa roja sino blanca totalmente.
Además de la mozzarella, que es el queso básico de la mayoría de las pizzas, se agregan un queso azul o curado (gorgonzola, roquefort…), un queso blando o cremoso (robiola, strachino…) y un queso duro (parmesano o pecorino, rallado). En definitiva, la elección de los quesos es al gusto, lo único a tener en cuenta es que deben ser enteros (grasos) o semigrasos.
Esta pizza, a pesar de su popularidad, no tiene un origen claro. Se cree que se originó en la región de Lacio a principios del siglo XVIII.
Vamos a revisar lo que necesitamos además de los quesos ya mencionados, o los que tengas en tu nevera.
Cómo hacer pizza cuatro quesos
Ingredientes
Para la masa
- 1 kg. harina de fuerza
- 560 ml. agua fría
- 25 grs. aceite de oliva virgen extra
- 25 grs. sal fina
- 14 grs. levadura fresca
Pizza cuatro quesos
- 300 grs. salsa de tomate
- 250 grs. queso mozarrella
- 150 grs. queso gorgonzola
- 100 grs. queso parmesano rallado
- 100 grs. queso fontina
- 2 cda orégano seco
Elaboración paso a paso
Masa de pizza
- En el agua, disolvemos la levadura.
- Con la ayuda de una cuchara de madera vamos mezclando desde el centro hacia afuera. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y la sal.
- En un mesón limpio, espolvoreamos harina de trigo y ponemos nuestra mezcla para empezar a darle cuerpo.
Amasado
- Debemos estirar la masa varias veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante unos 10 minutos y descansamos 10 minutos. La masa debe ser súper elástica. Este proceso de amasado debemos repetirlo no menos de 3 veces.
- Vamos armando una bola con nuestra masa, de los bordes hacia adentro, tratando de que quede muy lisa.
- Dejamos la masa en reposo dentro del bol (previamente enharinado) que habíamos usado antes. Tapamos con un paño de cocina y dejamos en reposo 1 hora.
Pizza 4 quesos
- Dividimos nuestra masa en 4, en un mesón enharinado empezamos a estirar cada porción por separado, del centro hacia los bordes. la masa debe tener 1 cm. de grosor.
- Vertemos sobre nuestra masa 4 cucharadas colmadas de salsa, cubrimos el centro de la pizza cuidando que no llegue a los bordes.
- Esparcimos el queso mozzarella de primero, luego el gorgonzola el fontina y por último el parmesano.
- Espolvoreamos el orégano en toda la pizza.
Horneado
- Precalentamos el horno 10 minutos antes a 250-300ºC.
- Sobre una rejilla de hornear vamos a colocar nuestra pizza con cuidado justo antes de introducirla a nuestro horno. La dejamos por 15 minutos.
- Al salir del horno dejamos sobre la rejilla para que conserve lo crujiente de la base y degustamos.
Recomendaciones para la pizza cuatro quesos
El amasado debe hacerse por tiempos continuos y reposar por los mismos minutos. Esto permite que el gluten se active y la masa sea lo elástica que necesitamos.
Para saber si la masa levó revisa si al apretarla con un dedo vuelve a su posición original.
Si te sobra masa puedes congelarla bien sellada con papel transparente o bolsas, dentro del congelador hasta por 2 meses. Para usarla la sacas una media hora antes de estirarla.
Si te queda pizza, puedes dejarla en el horno 2 días y luego calentarla sin problemas antes de consumirla. En la nevera puede durar 1 semana en perfecto estado.
No podemos olvidarnos del horno mientras se cocina porque se gratina muy rápido, debes checar los tonos de la pizza para que no se pase de cocción.
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