Voy a compartirles la receta de mis queridas carimañolas, también conocidas como caribañola, pastel de yuca, yuca rellena, enyucado o croqueta de mandioca es un frito típico de algunos países latinoamericanos como Brasil, Colombia y Panamá. Es una preparación a base de yuca cocida rellena de carne molida aliñada, queso fresco, pollo desmechado u otro relleno. En portugués se denomina bolinho de mandioca.
Es un plato típico de los andes colombianos. Una manera sensacional de comer yuca, podría decir que es la favorita en mi casa, aquí no a todos les gusta la yuca y de esta manera la comen con mucho placer.
Puedes acompañarlas con un pico de gallo, o con salsa de ajo , o de puerros.
Hoy prepararemos las carimañolas rellenas con carne molida, puedes rellenarlas con lo que tengas en la nevera o con lo que más te guste.
Cómo hacer carimañolas
Ingredientes
Masa de yuca
- 1 kg yuca pelada y cortada por la mitad
- 1 cda. sal fina
- 2 lts. agua
- 2 cda harina de trigo
Relleno de carne
- 500 grs. carne de res molida
- 1 cebolla picada en cubos pequeños
- 1 ramillete de cebollín cebolla de verdeo, picada finamente
- 1 raqmillete de cilantro picado finamente
- 1 ají dulce picado muy pequeñito
- 3 dientes de ajo triturados
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. adobo
- 1 cda. aceite vegetal
Carimañolas
- 2 tazas aceite vegetal
- 3 cda harina de trigo
Elaboración paso a paso
Masa de carimañolas
- En una olla profunda, vertemos el agua y la sal y ponemos a fuego medio alto hasta que hierva, ponemos a cocinar la yuca limpia y picada por la mitad. Dejamos cocinar por 20 minutos o hasta que esté blanda.
- Sacamos la yuca de la olla y ponemos a escurrir sobre un colador hasta que bote toda el agua. Ponemos en un envase en el que podamos triturar con facilidad, preferiblemente con fondo plano.
- Debemos retirar el corazón que trae la yuca en el medio, vamos a hacer un puré con la ayuda de un procesador de papas, añadimos un poco de sal y las dos cucharadas de harina de trigo y amasamos. Reservamos.
Carne del relleno
- En una cazuela a fuego medio, ponemos la cucharada de aceite, cuando ya esté caliente agregamos la cebolla, cebollín, ají, cilantro y el ajo para sofreirlos por 5 minutos, cuando ya la cebolla esté transparente agregamos la carne y seguidamente la sal y el adobo. Dejamos que se mezclen los sabores, debe quedar una carne sin líquido. Rectificamos los sabores y reservamos.
Carimañolas de carne
- Vamos a tomar una porción de la masa de yuca, que quepa en la palma de tu mano, vas a aplanar como si hicieras una arepa, debe quedar de 5 milímetros de gruesa aproximadamente.
- Colocamos una cucharada de la carne en el centro y empezamos a cerrar desde los bordes laterales hasta el centro, procurando que nos quede una forma huevo un poco alargada, (como se muestra en la foto). Repetimos el proceso con toda la masa.
- En un plato llano vamos a poner las 3 cucharadas de harina de trigo.
- Cuando ya esté bien cerrada la carimañola, vamos a pasarla por la harina procurando que quede cubierta por completo. Sacudimos un poco el exceso de harina.
- En una cazuela profunda vamos a verter las dos tazas de aceite vegetal y ponemos a fuego medio sobre la estufa, freímos las carimañolas de dos en dos, necesitaremos de una pinza para evitar perforarlas. Deben freirse 3 minutos por cada lado.
- Sobre un plato con papel absorvente dejamos las carimañolas que escurran el exceso de aceite. Servimos calientes.
Versiones de carimañolas
En Colombia, las caribañolas o carimañolas están muy arraigadas en los departamentos del Atlántico y Córdoba, se comen al desayuno, como comida rápida popular, como refrigerio en cafeterías o como picada o entremés. Para el relleno se utiliza carne molida, pollo desmechado y queso costeño.
En Panamá Se consume en el desayuno, conjuntamente con otros alimentos, también como plato de entrada o aperitivo en el almuerzo, asimismo como un bocadillo de las picadas que sirven en los restaurantes.
En Venezuela se cuece la yuca en abundante agua y sal, se hace una masa y se le agrega un poco de harina de trigo, se rellena de guisos con carne, pollo o pescado. Cuando se rellena de queso fresco se le agrega un melado de papelón por encima.
En Perú las carimañolas tienen su equivalente en las yucas rellenas, mas no es un plato tradicional.
Un plato similar en Ecuador es el muchín de yuca que se prepara rallando la yuca.
En Puerto Rico la yuca se ralla, no se cuece, y se denomina alcapurria de yuca.
Más recetas de la colorida gastronomía colombiana
En Comedera tenemos un extenso pliego de recetas de esta deliciosa comida, paséate por ella y recréalas para tu familia.
Si