El hornado es un plato típico de Ecuador que contiene carne de cerdo horneado, también puede ser cocinado a la leña, acompañado de distintas salsas y vegetales cocidos, como por ejemplo choclo, llapingachos, plátano maduro frito, aguacate, lechuga, tomate y demás ingredientes dependiendo la zona donde se lo prepare.
El nombre proviene de la palabra «hornear» y así es que se prepara esta deliciosa comida que acompaña las mesas ecuatorianas.
Hay varios datos que se deben tener en cuenta a la hora de seleccionar y cocinar el cerdo hornado. Una de las particularidades es la edad del cerdo: debe tener alrededor de dos años de edad. Otra característica es que, para obtener un cuero crujiente, se debe cocer a fuego lento. Si la temperatura es baja, “la grasa se derrite y confita la proteína”. Es decir que entra en la carne y le da esa suavidad y sabor.
Se adoba con chicha, cebolla, ajo y comino. Mucho comino. Pero el ingrediente que marca la diferencia es el achiote. Este se usa mucho en Ecuador.
Empecemos a revisar cómo hacer hornado ecuatoriano.
Receta de hornado ecuatoriano
Ingredientes
- 3½ kilo de carne de cerdo espaldilla, paletilla, lomo de cabeza o lomo
- 3 limones su jugo
- 30 dientes de ajo machados
- 2 cdas. de comino molido
- 1½ cda. de sal
- ½ cda. de pimienta negra molida
- 3 tazas de cerveza para marinar
- 2 taza de cerveza para hornear
- 170 grs. de mantequilla o manteca de cerdo
- 2 cdas. de achiote molido
Elaboración paso a paso
- Pon la carne de cerdo en una fuente grande para marinar.
- Mezcla en una licuadora o un procesador de alimento, el jugo del limón y los aliños
- Con un cuchillo o trincho haz varias punzadas en la superficie del cerdo para que el aliño penetre hasta su interior.
- Vierte las 3 tazas de cerveza encima de la carne y deja reposar durante la noche en la refrigeradora.
- Voltea la carne cada 4 horas para asegurar que ambas caras estén bien sazonadas.
- Precalienta el horno a 400ºF (200ºC) y hornea el cerdo en una bandeja en la que quepa el líquido de la marinada.
- Ubícalo con la piel o el cuero hacia arriba.
- Hornea durante 30 minutos.
- Mientras que en una olla pequeña, derrite 4 onzas de mantequilla o manteca a fuego lento, y agrega 1 cucharada de achiote molido y mezcla bien.
- Baja la temperatura del horno a 350°F y vierte la mezcla de mantequilla y achiote derretida sobre la carne de cerdo.
- Baña la carne con el adobo líquido aproximadamente cada 20-30 minutos.
- Continúa asando a 350ºF y bañando la carne con el líquido durante aproximadamente 1 ½ horas.
- Luego baja la temperatura del horno a 325ºF.
- Cuando el líquido de la bandeja se empiece a reducir derrite la mantequilla o manteca restante a fuego lento.
- Agrega las 2 tazas de cerveza y la cucharada restante de achiote molido, caliéntela pero no dejes que hierva.
- Cocina durante 1 ½ hora más, bañando frecuentemente la carne.
Recomendaciones para el hornado ecuatoriano
- El marinado puedes hacerlo de un día para otro, pero si tienes tiempo hazlo por mayor tiempo.
- El tiempo total de cocción es alrededor de 4 ½ horas para una pierna de cerdo 3 kilos y medio, más o menos es una hora por kilo.
- Es recomendable usar un termómetro de cocina para verificar que la temperatura interna de la carne sea 160 ºF.
- Para hacer que el cuero reviente y se ponga crujiente, rocié con agua bien helada la piel justo unos minutos antes de sacar el cerdo del horno. También puede encender la parrilla superior del horno durante unos minutos. Otra opción es después de sacar la carne del horno, retire la piel de la carne y quite la grasa de debajo, luego corte la piel en trozos medianos y póngalos bajo el asador o la parilla superior del horno durante unos 3-5 minutos o hasta que comience a reventar.
- Sirva el hornado de chancho con mote o llapingachos de papa, plátanos maduros fritos, tomate y salsa de cebolla curtido, agrio, rodajas de aguacate y aji criollo.
Recetas de Ecuador
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