Esta es una receta tradicional de Ecuador, la fanesca es una sopa que se acostumbra a consumir en Semana Santa, se prepara con bacalao, zapallo, zambo, habas, chochos, choclo, arvejas, porotos o frejoles, arroz, cebolla, ajo, comino, achiote, maní, leche, crema y queso.
A pesar de no ser un plato complicado, requiere de un gran trabajo que regularmente se comparte entre la comunidad.
Por ser un plato en el que se conjugan varias preparaciones, la tarea es dividida entre familias o vecinos, así es la tradición.
En cuanto a sabores o procedimiento, varía en cada casa. En cada familia la suelen preparar a su gusto cada paso.
Todos los actores trabajan para conseguir un balance de sabores y gustos.
¿Te animas a preparar fanesca ecuatoriana?
Cómo hacer fanesca ecuatoriana
Sigue el paso a paso y prepara este plato tradicional de Ecuador con muchos ingredientes que se disfruta en familia.
Raciones 20 personas
Calorías 190kcal
Ingredientes
- 2 libras bacalao seco dejar en remojo el día anterior
- 6 tazas sambo fresco cortado en cuadritos aproximadamente 2 cm.
- 6 tazas zapallo
- 2 tazas col rizada picada finamente
- 4 tazas habas cocinadas y peladas cocinadas y peladas
- 4 tazas choclo tierno cocinado
- 3 tazas arvejas cocinadas
- 2 tazas habitas blancas cocinadas
- 2 tazas frijol blanco cocinado
- 2 tazas chochos pelados
- 2 tazas arroz cocinado cocínelo en abundante agua para que quede muy suave
- 8 cda mantequilla
- 1 cdta. achiote molido molido
- 1 cda. comino molido
- 1 cda. orégano seco
- 1 cdta. pimienta molida
- 1 taza cebolla blanca picada en cubos
- 1 taza cebolla roja picada en cubos
- 1 taza ajo machacados
- 2 tazas maní tostado
- 12 tazas leche puede usar menos leche y agregar el caldo
- 1 taza crema de leche
- 10 oz queso crema
- 1 taza queso fresco
- 6 cda cilantro picado finamente
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Remoja el bacalao seco durante 24 horas, cambia al agua cada 6 a 8 horas, el agua de remojo debe ir quedando cada vez menos salada, al final del remojo corta el bacalao en pedazos medianos
- Cocina el sambo y el zapallo por separado, con un poco de agua, hasta que estén suaves y tiernos.
- Cocina por 3 minutos la col picada en agua.
- En un vaso de licuadora o procesadora de alimentos, haz un puré con zapallo cocinado, el sambo, el arroz cocinado, y la col (repollo).
- En una olla vierte 6 tazas de leche con los pedazos del bacalao seco, hierve a baja temperatura durante 8-10 minutos.
- Licúa el maní tostado con 2 tazas de leche, reserva.
- Derrite la mantequilla en una olla sopera grande y agrega la cebolla picada, ajo, achiote, comino, orégano y pimienta para preparar un refrito, cocina hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos.
- Agrega el puré de zapallo, mezcla bien.
- Agrega 2 a 4 tazas de leche, mezcle bien, añade las habas, choclos, habitas blancas, y el frijol blanco.
- Mezcla bien y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que los ingredientes se quemen o se peguen a la olla.
- Añade la leche donde se cocinó el bacalao, y el bacalao desmenuzado.
- Prueba la sopa y rectifica la sal si lo necesita.
- Agrega la mezcla de maní licuado con leche a la sopa y cocina por 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Entre 5 y 10 minutos antes de servir la fanesca añade los chochos, la crema de leche y los quesos, revuelve y mezcla bien para que los quesos se disuelvan.
- Al final agrega el cilantro picadito.
- Sirve la fanesca con las rodajas de huevo duro, plátanos maduro fritos, queso fresco, tiritas de ají o un ají criollo, cebollas blancas encurtidas, aguacate, y empanadas de viento o masitas.
Tips para la fanesca
- El remojo del bacalao es para evitar su intenso sabor salado, mientras más tiempo esté en agua más suave quedará la fanesca. Recuerda cambiar el agua del remojo cada 6 horas.
- Hay muchas maneras de servir este plato que resulta ser un tributo a la gastronomía ecuatoriana, ya que contiene muchas preparaciones coronándolo.
- Es de libre elección el grano que quieras ponerle, hay quienes le ponen lentejas o garbanzos.
- En Comedera tenemos una receta de tajadas venezolanas, que son plátanos maduros fritos, revísala.
- Puedes jugar con la cantidad de la leche y sustituir un poco con el caldo de las verduras cocidas.
- La fanesca también se sirva con molo, una versión ecuatoriana del puré de papas.
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