El mote pata es una sopa ecuatoriana, un platillo que representa la ancestral tradición culinaria de la Atenas del Ecuador.
Se le conoce como mote pata cuencano, se trata de una sopa llena de sabor que regularmente se consume en carnaval. La base de esta sopa es el cerdo, en ella se usa el cuero del cerdo, su carne, chorizo o longaniza, hay versiones las que se les añade las patas, pero sólo para dar sabor al caldo.
Como dije al principio es una sopa cremosa, llena de sabores, pues también lleva mote, que es un maíz cocinado que forma parte de las tradiciones gastronómicas del Ecuador y es un elemento fundamental de los platos típicos que se ofrecen en la provincia del Azuay, y en su capital, Cuenca. También lleva leche además de los aliños.
El origen de este nombre es la palabra “patazhca”, la cual es una hibridación kichwa –cañari que significa “mote muy cocido”.
Empecemos a preparar el mote pata , disfruta de esta sustanciosa sopa.
Receta de mote pata
Una sopa con muchísimos ingredientes, propia para celebrar los carnavales de Cuenca. Disfruta esta deliciosa sopa.
Raciones 8 personas
Calorías 213kcal
Ingredientes
Mote pata
- ½ cdta. aceite con achiote
- ½ taza cebolla larga picada finamente
- 2 dientes de ajo rallados
- 1½ taza lomo de cerdo cortado en cubos
- 2 cda sazonatodo adobo completo
- ½ taza salchicha de cerdo longaniza u otra al gusto
- ½ taza cuero de cerdo picado en cubos
- 1 taza leche semidescremada
- 3 cda semillas de sambo tostadas
- 1½ tazas mote cocido
- 2 pizcas sal
- 1 pizcas comino molido o al gusto
Elaboración paso a paso
Preparación
- En una olla de presión con suficiente agua, coloca el cuero del cerdo, limpio y sin pelos, con un diente de ajo, sal y un poco de comino. Deja cocinar por 15 minutos hasta que esté blando.
- En otra olla a fuego medio, calienta el aceite con achiote; una vez listo dora la cebolla, ajo y carne de cerdo. Dora por 10 minutos.
- Añade 2 tazas de agua y el sazonatodo. Deja cocer a fuego medio, por 5 minutos y agrega la salchicha y el cuero. Revuelve constantemente.
- Licua la leche con las pepas de sambo. Incorpora a la preparación anterior junto con el mote.
- Rectifica los sabores y deja cocer por 15 minutos más, sirve caliente.
Recomendaciones para el mote pata
- No es condicionante usar la olla de presión, puedes cocer el cuero del cerdo en olla normal y revisa que esté blando cuando lo añadas a la sopa.
- Utiliza el agua de la cocción del cuero de cerdo para la sopa, intensificará el sabor.
- Como te diste cuenta el mote pata no lleva patas de ningún animal, es el híbrido de una palabra que significa «mote bien cocido».
- Rectifica los sabores una vez que hayas añadido el cuero de cerdo a la sopa.
- Yo siempre tengo un poco de ajinomoto para dar más sabor.
- Es una sopa bien densa, con un plato será suficiente para pasar el día.
- Para darle más cuerpo a la sopa puedes licuar con las semillas de sambo unas dos cucharadas de mote y un poco de caldo para que le dé más textura.
Más recetas ecuatorianas
Te comparto unas recetas con las que puedes desayunar, merendar, almorzar y cenar. La gastronomía de Ecuador es muy diversa y extraordinariamente deliciosa.
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- Bolón de verde mixto
- Sopa de bola de verde
- Empanada de verde rellena de queso
- Chuzos
- Ceviche de camarones
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