Los llapingachos son un plato típico y originario de la región andina central de Ecuador. Su exquisitez ha trascendido frontrras y hoy en día se consume también en el sur de Colombia.
Uno de los platos más importantes, en lo que respecta a la cultura serrana ecuatoriana.
Básicamente son tortillas planas hechas de papa, luego se frien. Los llapingachos pueden ser servidos con chorizo, huevo frito, carne asada, lechuga, aguacate, pico de gallo, etc. En la zona austral del Ecuador se sirve con carne asada de cerdo, así como también en varias ciudades de su región interandina o sierra, como por ejemplo Quito, Latacunga y Riobamba.
En Ecuador se preparan los llapingachos con la papa chola, que es una variedad de papa con mucho almidón, lo cual es muy importante para lograr la textura necesaria para que los llapingachos queden perfectos.
Si paseas por el centro de Quito puedes ver puestos ambulantes con llapingachos, longanizas y maduro.
Hoy vamos a aprender cómo hacer llapingachos ecuatorianos.
Recetas de Llapingachos ecuatorianos, paso a paso
Ingredientes
- 5-6 5-6 papas grandes peladas y cortadas en trozos medianos
- 2 cda aceite
- ½ taza cebolla blanca picada finamente
- 2 cdtas. achiote molido
- 1 taza queso o quesillo desmenuzado puede usar mozzarella o oaxaca
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Lava y pela las papas y ponlas en una olla profunda cubiertas por agua y una cucharadita de sal, deja que hierva hasta que estén suaves.
- Calienta el aceite a temperatura media y prepara un refrito con la cebolla y el achiote, hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos cinco minutos.
- Haz un puré con las papas y agrega el refrito de cebolla y sal y mezcla bien.
- Cubre la mezcla de papas y deja reposar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora.
- Forma bolas pequeñas con la mezcla de papas, haz un hueco en la mitad de cada bola y rellénalo con el queso.
- Aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y déjalas reposar en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta que la hora de cocinarlas.
- Cocina las tortillas en una parrilla plana o una sartén caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
- Sirve los llapingachos con huevo frito, salsa de mani, chorizo, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate y ají.
Tips para los llapingachos ecuatorianos
- Si no estás en Ecuador y no consigues la papa chola, trata de buscar un tipo de papa con mucho almidón.
- En EEUU las variedades de papa que pueden funcionar son Russet y Idaho.
- Otro paso elemental para la preparación de llapingachos es dejar que el puré o la masa repose por lo menos por una hora.
- Si quieres una versión menos calóricas puedes cocerlos sin nada de aceite en una parrilla plana, ya sea eléctrica o de las que se ponen encima de la estufa, y es menos probable de que se desmoronen a la hora de voltearlos.
- Sea cual sea la forma que escojas para cocinarlos debe estar súper caliente antes de poner los llapingachos.
- Se pueden servir calientes o fríos.
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