Esta receta de arroz con ostiones salvadoreños es típica en el oriente de ese país, obviamente se prepara con productos frescos que provienen de sus costas lo que hace que el sabor sea muchísimo más intenso.
Crassostrea como también se le conoce a los ostiones, es un género de moluscos bivalvos de la familia Ostreidae, estrechamente emparentados con las ostras. Son ampliamente aprovechados como alimento por su alto valor nutritivo y debido a la facilidad con que se obtiene y los múltiples métodos para lograrlo, desde la captura a mano, hasta grandes cultivos ostrícolas.
El sabor del ostión depende del entorno en el que haya crecido, te recomiendo que uses unos frescos en los que puedas apreciar un sabor más característico.
Empecemos con la preparación del arroz con ostiones salvadoreño.
Receta de arroz con ostiones salvadoreño
Ingredientes
- ½ kilo arroz
- ½ kilo ostiones sin su concha
- 1 cebolla blanca picada
- 1 tomate picado
- 5 cdas aceite
- 1 diente de ajo
- Sal
- 1 rama cebollino cortado finamente.
Elaboración paso a paso
- Deja en remojo los ostiones durante dos horas.
- Lava el arroz hasta que el agua salga completamente transparente.
- En una sartén sofríe el ajo.
- En la misma sartén incorpora el tomate, la cebolla, el arroz y los ostiones.
- Se sofríen y se les agrega agua y sal.
- Deja cocinar hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya consumido totalmente.
- Sirve caliente con el cebollino por encima.
Tips para el arroz con ostiones
Lo primero en lo que hay que esmerarse es en la limpieza de los ostiones, bien sea que los compres con concha o sin ella.
- Abrir las ostras con ayuda de un cuchillo especial haciendo una incisión en la unión de las chascaras colaremos el agua de las ostras y reservamos.
- Debemos lavar en agua helada y salada por un lado la concha y por otro lado la carne de la ostra para retirar todo tipo de impureza.
- Una vez abierto debemos olerlo. El ostión debe tener un olor limpio a mar. Asimismo, para asegurarnos de que el ostión se encuentre en óptimas condiciones para su consumo.
- Si compras con antelación este fruto de mar para ésta u otra receta, ten en cuenta que tanto los camarones, ostiones, langosta y calamares frescos solo pueden refrigerarse dos días (no más).
- Es preferible usar ostiones frescos porque como todo producto congelado, los mariscos pierden gran parte de su sabor y textura durante el proceso.
- En vez de usar agua para cocer el arroz te recomiendo emplear un sustancioso caldo de pescado.
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