¿Haz probado la cachapa? su sabor dulce es natural, proviene del maíz amarillo con la que se hace, su consumo es parte del día a día de los venezolanos.
También tenemos la cachapa de hoja, no es más que la misma masa de la cachapa que es sancochada entre hojas del mismo maíz cultivado, su sabor cambia de acuerdo a cómo sea la cocción, es decir, si se hace a leña el sabor queda un poco ahumado, y si se hace en casa su sabor es dulce y suave.
Hoy en Comedera te explicamos cómo lograr, con la envoltura perfecta, porque ahí radica el éxito de esta receta, una cachapa de hoja con calidad de importación.
Hay una manera de hacer hallaquitas con las mismas hojas pero con harina precocida de maíz, y se rellena con guisos de carne, cerdo, chicharrón o pollo. Las cachapas de hoja no se rellenan, se comen con queso y mantequilla, haciendo honor al extraordinario sabor de la cachapa tradicional.
Empecemos a revisar cómo es la preparación de esta delicia venezolana.
Receta de cachapa de hoja venezolana
Ingredientes
- 5 tazas de agua
- 1 cdta. de sal
- 5 jojotos tiernos con sus hojas
- 2 cdta. de sal
- 1 cda. de azúcar
- ½ taza de agua
Elaboración paso a paso
- Empieza pelando los jojotos hasta retirar todas las hebras.
- Desecha las hojas en mal estado y reservar las que sean útiles.
- Desgrana los jojotos con un cuchillo filoso y tritura en un molino o procesador de alimentos.
- En un recipiente, mezclar los jojotos molidos con la sal, el azúcar y la ½ taza de agua.
- Integra los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea.
- Toma las hojas de jojoto y dejar un hueco en la parte superior.
- Dobla la mitad hacia arriba y rellenar la hoja con la masa usando un cucharón pequeño, seguidamente coloca otra hoja en sentido contrario.
- Amarrar las cachapas de hoja a la mitad con una tira hecha de las mismas hojas del jojoto, de 1 cm. de ancho aproximadamente. También puedes amarrarlas con pabilo.
- Una vez terminada la montura, coloca en una olla 5 tazas de agua con 2 cucharadas de sal, en el fondo de la olla, sitúa una capa de hojas para sostener las cachapas durante la cocción y deja hervir.
- Introduce las cachapas en la olla hirviendo, una a una y en posición vertical.
- El tiempo aproximado de cocción es de 45 minutos.
- Para saber si las cachapas están listas, golpea con los dedos, deben sonar huecas (como tambor).
- Baja inmediatamente la temperatura y retira las cachapas del agua.
- Deja sobre un colador por 10 minutos y luego disfruta.
Más detalles sobre la cachapa de hoja
- El amarrado es fundamental y la firmeza con la que se ajusten las hojas con la masa en su interior.
- Debes seleccionar las hojas que estén en buen estado, sin perforaciones por las que se pueda salir la masa al cocerlas.
- El agua debe estar hirviendo antes de colocarlas, si lo haces estando fría se desmoronarán.
- Puedes guardarlas en la nevera una vez que estén a temperatura ambiente. Ahí puede durar hasta 3 días.
- Si las abres inmediatamente después de sacarlas de la olla, lo más probable es que la masa parezca estar cruda, por lo que te recomiendo que esperes por lo menos 10 minutos para disfrutarla.
- Selecciona un buen queso fresco y mantequilla para disfrutar de esta delicia venezolana.
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