Hay muchas formas de preparar ensalada de alubias. La que te voy a enseñar a continuación es muy sencilla, y utiliza ingredientes muy comunes en cualquier hogar.
Siéntete libre de usar cualquier otro vegetal que tengas a mano aparte de los que mencionaré a continuación. Lo que sí te recomiendo es que mantengas el aderezo muy sencillo siempre, el limón y el aceite de oliva funcionan perfecto con las alubias, no necesitas nada más.
Cómo hacer ensalada de alubias
Sobre qué tipo de alubias utilizar te recomiendo que no te compliques la vida, y uses alubias blancas de pote, además se supone que estamos ante una receta fácil y rápida 😛
Eso sí, lávalas y escúrrelas bien antes de usarlas.
Igualmente si tienes las alubias precocidas del día anterior pues son muy deliciosas y estarán aun más frescas.
Ensalada de alubias rápida y fácil
Ingredientes
- 400 gr de alubias blancas cocidas
- 1 cebolla morada
- 100 gr de tomates cherry
- 1 manojo de perejil
- Aceite de oliva
- Limón
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Con ayuda de un colador limpia bien las alubias con abundante agua y deja que escurran un rato.
- Pica la cebolla morada en cubos muy pequeños o en julianas finas. Tú eliges.
- Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.
- Aparta las hojas de perejil de los tallos, deshazte de estos últimos y pica las hojas en trozos pequeños.
- En un bol de ensalada pon las alubias, la cebolla y los tomates. Mete en la nevera 15 minutos para que se enfríe un poco.
- Luego, agrega sal al gusto, un chorro de limón también al gusto y aceite de oliva abundante. Mezcla bien con ayuda de una cuchara de madera.
- Justo antes de servir, pon el perejil picado y vuelve a mezclar.
Ensalada de alubias con huevo
En este caso la ensalada incluye 1 o 2 huevos cocidos y, en vez de perejil, lechuga fresca. Los demás ingredientes los mantienes.
La preparación no puede ser más fácil: una vez cocidos los huevos, córtalos en trozos grandes, e incorpóralos en el bol con los demás ingredientes, incluyendo la lechuga.
Ensalada de alubias con atún
Similar a la versión con huevo, vuelve a usar lechuga en vez de perejil y dos latas de atún en aceite de oliva.
Mezclas todo en el bol y sirves.
Con qué acompañar la ensalada de alubias
Esta receta funciona de maravilla como una única comida, especialmente si estás a dieta o comiendo sano.
Puedes acompañarla con pan integral para tener un poco de carbohidratos.
También puedes prepara una sopa, o mejor aun una crema y como segundo plato esta ensalada. Te recomiendo una deliciosa crema de verduras casera o una crema de champiñones ¡Muy saludables!
Si quieres usar esta ensalada con alubias más bien como una guarnición de una comida principal, pues las posibilidades son enormes.
Este plato es ideal para acompañar carnes a la barbacoa o a la plancha o incluso para servir junto a arroces.
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