Las enchiladas hacen por sí solas un plato completo. Son voluminosas, deliciosas y muy balanceadas cuando el relleno incluye alguna carne.
La receta de enchiladas rojas con pollo es de las más comunes en México, aunque hay cientos de maneras diferentes de preparar este plato. Una de las ventajas de las enchiladas es que no necesitan acompañamientos. Se pueden servir con arroz o frijoles como guarnición, pero si no, no pasa nada.
Cómo preparar enchiladas rojas mexicanas
Los chiles más utilizados para esta receta son de árbol, ancho y guajillo. Para quienes no les gusta el picante, se pueden reemplazar con ajíes dulces o chiles de los que no pican.
Receta enchiladas mexicanas
Ingredientes
- 12 tortillas de maíz.
- 1 pechuga de pollo limpia y sin grasa
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 4 tomates rojos o jitomates
- 2 chiles rojos
- 1 hoja de laurel
- 1 lechuga de tipo romana verde más claro y crujientes al centro.
- 1/2 taza de Crema ácida o agria nata.
- Queso fresco blanco para adornar de tipo feta, cotija o similar.
- Aceite de sabor neutro.
Elaboración paso a paso
- En una cacerola con agua caliente, cocinar la pechuga de pollo con sal y la hoja de laurel, hasta que la carne pegada al hueso haya perdido el tono rojizo-rosado.
- Sacar la pechuga del agua y deshebrar la carne con ayuda de dos tenedores.
- Lavar los chiles y tomates. Abrir los primeros y quitar las semillas, el tallo y la vena blanca.
- Pelar la cebolleta y los ajos.
- Poner a asar el ajo, la cebolla, los chiles y los tomates.
- Una vez asados, meter todos los vegetales a licuar, con un par de buenas cucharadas de crema. Añadir un poco de sal. Si hace falta un poco de líquido para que la licuadora funcione bien, se pueden añadir algunas cucharadas del caldo en el que se coció el pollo.
- Después de licuar, probar y corregir la sazón, si es necesario.
- Pasar la salsa por un colador para quitar las semillas y que quede bien líquida.
- Verter la salsa en una cacerola y cocinar a fuego bajo.
- Mientras tanto, limpiar la lechuga y cortar tiras por el equivalente a dos o tres tazas.
- Disponer un par de cucharadas de aceite en un sartén, y dorar las tortillas previamente mojadas en la salsa (una a una, sólo un poco hasta que se suavicen).
- Rellenar cada tortilla con un poco de pollo y doblar.
- Disponer al menos 3 tortillas por plato. Se pueden cubrir con más salsa, al gusto.
- Cubrir con las tiras de lechuga, lo que reste de la crema de leche, y finalmente espolvorear con queso fresco.
- Comer inmediatamente.
Imagen de ALFONSO CHARLES en Pixabay
Tips
- Si no dispones de tortillas de maíz, también se pueden utilizar tortillas de trigo. En caso de que sean muy grandes, córtalas de un tamaño manejable para que quepan en un plato, pero sin que pierdan su forma redonda.
- Si quieres una receta vegetariana, puedes cambiar el relleno de pollo por queso. Se recomienda un queso blanco fresco.
- Guarda el caldo en el que cocinaste el pollo para aprovecharlo en otras recetas.
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