Aprende con nosotros a cocinar risotto de pera y gorgonzola, un proceso sencillo pero que requiere técnica y paciencia para lograr resultados de altura.
La combinación del dulce de la pera con el caldo de pollo y la cremosidad del queso hacen de este plato uno de lujo.
Vamos de inmediato a revisar qué necesitaremos y cómo lo emplearemos para preparar este risotto de pera y gorgonzola.
Cómo hacer risotto de pera y gorgonzola
Disfruta de esta deliciosa preparación y en pocos minutos tendrás un plato cremoso y sustancioso.
Raciones 4 personas
Calorías 286kcal
Ingredientes
- 320 gr arroz para risotto
- 1 lt caldo de ave
- 150 gr queso gorgonzola
- 2 peras medianas
- 1 cebolla grande
- 80 gr mantequilla
- ½ vaso vino blanco
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Pica la cebolla en brunoise fina. En una cazuela plana o sartén ancha, añade la mitad de la mantequilla y derrite.
- Agrega la cebolla y pocha a fuego medio, durante 5-6 min. Procurando que no llegue a quemarse. Sala al gusto.
- Reparte el arroz uniformemente, mezcla y sube a fuego alto, cocinando 2-3 minutos.
- Vierte el vino blanco, y mezcla bien y deja que se evapore el alcohol.
Preparación de la pera
- Pela las peras, retira el corazón y córtalas en ruedas o dados.
- En una sartén, pon el resto de mantequilla a derretir y cocina las peras a fuego medio.
- Reservamos después de 5 minutos.
- En la cazuela con el arroz, añade el caldo poco a poco.
- Vierte un cazo de caldo, y comienza a remover constantemente, en círculos.
- Según veas que se consume el líquido, añade un nuevo cazo y repite el proceso.
Acabado final
- Cuando resten 2-3 minutos de cocción, añade las peras reservadas y remueve con cuidado. Una vez hecho el arroz en su punto, pasamos al proceso de “mantecare” añadiendo el queso.
- Cortamos el gorgonzola en dados pequeños. Retira la cazuela del fuego, añade el queso y remueve en círculos.
- Con el calor residual irá fundiéndose y haciendo que el arroz vaya cogiendo la cremosidad propia del risotto.
- Sirve bien caliente.
Tips para el risotto de pera y gorgonzola
- Para lograr un risotto cremoso, como debe ser, debes agregar el caldo poco a poco, es decir, después de dejar que el risotto absorba el vino, agrega uno o dos cucharones de caldo, y luego que absorba agrega más hasta terminar con todo lo que queda.
- El tiempo de reposo es vital para un buen resultado, será el tiempo suficiente para que termine de cocerse y luego poner la mesa.
- Es ideal para servir como plato único, pues sacía bastante.
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