Hoy en Comedera haremos risotto de pollo, te daremos las mejores técnicas para que quede como plato servido en un restaurante lujoso.
Para este plato puedes usar trozos de pollo en cubos o cortado en finas tiras, lo importantes es que se parte de la pechuga que es la pieza magra de esta ave.
Lo particular de este plato es que el arroz se cocina de forma lenta a medida que se va añadiendo caldo a la cazuela, según lo vaya pidiendo.
Al final de la cocción del arroz se procede a mantecarlo. Este proceso de mantecar el arroz no es más que añadirle cremosidad gracias a la incorporación de una nuez de mantequilla a la cazuela y una buena cantidad de queso rallado.
Aprende a preparar un cremoso risotto de pollo
Delicioso risotto de pollo tradicional, receta paso a paso.
Raciones 4 personas
Calorías 345kcal
Ingredientes
- 320 gr arroz especial para risotto
- 1½ litro caldo de pollo
- 2 pechugas de pollo
- 200 gr cebolla
- 1 diente de ajo
- 100 ml vino blanco
- 2 hebras azafrán
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- 40 gr mantequilla
- 50 gr queso italiano
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Trocea el pollo en dados y lo salpimentamos.
- Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cazuela ancha.
- Cuando el aceite esté caliente incorpora el pollo en dados y lo dora la carne por todos sus lados.
- Retira el pollo de la cazuela y lo reserva.
- Pela el diente de ajo y la cebolla y córtalos en brunoise.
- En la misma cazuela agrega una nuez de mantequilla, cuando esté caliente añade la cebolla y el ajo troceados.
- Sofríe la verdura hasta que esté blandita y dorada.
- Añade el arroz a la cazuela y comienza a tostarlo sin parar de remover, durante 3 o 4 minutos.
- Cuando veas que comienza a ponerse transparente, añade el azafrán a la cazuela y agrega el vino blanco.
- Deja que se reduzca durante 1 o 2 minutos sin parar de remover.
- En este punto es el momento de comenzar a añadir el caldo que debe estar caliente.
- Incorpora un cucharón de caldo y cuando haya reducido en su totalidad, vuelve a agregar otro cucharón.
- Sin parar de remover y vigilando el proceso para asegurar que la textura que va adquiriendo el arroz no sea ni muy seca ni muy húmeda.
- Antes de terminar de incorporar todo el caldo, añade el pollo reservado.
- Sala muy ligeramente, y cuando ya hayas mezclado todo muy bien, agrega el queso.
- Apaga el fuego y agrega el resto de la mantequilla para añadir la cremocidad final.
- Remueve vigorosamente para que todos los ingredientes se amalgamen y el arroz adquiera su cremosidad.
- Sirve el arroz en el momento, aprovechando su punto de cremosidad.
Recomendaciones para este risotto de pollo
- Puedes añadirle también cebollín u otro ingrediente que desees.
- Una manera de lograr un risotto cremoso, como debe ser, es agregando de a poco el caldo, es decir, después de dejar que el risotto absorba el vino, agrega uno o dos cucharones de caldo, y luego que absorba agrega más hasta terminar con todo lo que queda.
- El risotto debe removerse constantemente, no puedes dejarlo cocinar solo, tienes que estar sobre la estufa, sin dejar de mover.
- El vino blanco no puede faltar porque le dará un toque ácido bastante interesante a la receta.
- Añade el queso una vez que hayas apagado la estufa. Puedes agregar aún más si es de tu gusto.
- Agrega hierbas frescas: Un poco de albahaca fresca picada añade un toque aromático.
- No laves el arroz: No laves el arroz Arborio para mantener su almidón esencial.
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