La tortilla de bacalao es una de las recetas que primero nos viene a la mente cuando pensamos en este delicioso pescado.
Como vamos a hacer pescado salado para esta preparación, les recomiendo nuestro artículo sobre cómo desalar bacalao. Así podremos tener este ingrediente a punto para comenzar la receta.
Si el país vasco te queda lejos, como para ir a una sidrería, con esta receta fácil de cocina no necesitarás moverte de casa para comerte una suave y gustosa tortilla de bacalao. Si lo que estás buscando son ideas de recetas para la cuaresma, entonces este plato también será el indicado para ti.
Receta de tortilla de bacalao fácil, paso a paso
Receta de cocina fácil, explicada paso a paso, para preparar una deliciosa tortilla de bacalao casera, tan rica como las que sirven en las sidrerías.
Raciones 4
Calorías 300kcal
Ingredientes
- 1/4 de kilo de bacalao desalado
- 5 huevos
- 1/4 de kilo de cebolla
- 2 dientes de Ajo
- 1 pimiento
- Aceite de oliva u otro aceite vegetal
- Agua
- Sal al gusto
- Pimienta molida al gusto
Elaboración paso a paso
- Vamos a comenzar por dejar el ajo listo para utilizarlo. Lo que haremos será simplemente pelarlo y luego, picarlo en trocitos menudos. Después lo reservaremos.
- En el caso del pimiento, vamos a lavarlo bien. Luego, retiraremos la cabeza o el resto de rama, lo cortaremos para quitar las semillas y la vena (las partes blancas internas), y finalmente lo picaremos en tiras, cintas o en juliana. También lo reservaremos.
- En el caso de la cebolla, la pelaremos y luego la picaremos en cintas o en juliana. La reservaremos, igualmente.
- Ahora vamos a encargarnos del bacalao. En una olla o sartén grande, calentaremos un poquito de agua. Para estimar la cantidad de líquido, calcularemos entre un dedo y medio a dos dedos, a partir del fondo de la olla.
- Cuando el agua esté caliente, colocaremos el trozo de bacalao en ella, con la piel hacia arriba. Dejaremos que se cocine allí durante algunos minutos, hasta que el agua comience a producir burbujas abundantes.
- Entonces retiraremos el pescado del fuego, lo escurriremos y lo desharemos en trozos o migas.
- Ahora vamos a necesitar una sartén grande. Podemos utilizar la misma que para el pescado, sólo hay que lavarla y Luego, la calentaremos con un chorro de aceite.
- Una vez que el aceite esté caliente, vamos a agregar la cebolla y el ajo. Los dejaremos cocinarse durante un par de minutos y entonces, incorporaremos el pimiento picado.
- Mezclaremos todo con una espátula o cuchara de cocina, y dejaremos que los vegetales se cocinen durante ocho minutos más. Haremos la cocción a fuego mediano y removeremos los trocitos con frecuencia, para que no se cocinen por un solo lado, ni se peguen. Durante la cocción, agregaremos un toque de sal y pimienta al gusto, y mezclaremos. Recuerda ser muy discreto con la sal, porque suele quedar un poco en el bacalao.
- Cuando se acabe el tiempo indicado, vamos a incorporar los trozos de bacalao. Mezclaremos y los dejaremos rehogarse durante algunos minutos con el resto de los ingredientes en cocción. Pasados cinco minutos, bajaremos el fuego. Entonces, rápidamente vamos a mezclar el contenido de los huevos, en un bol aparte. Los batiremos ligeramente, agregaremos un punto de pimienta y sal (de nuevo, muy discretamente) y los mezclaremos con el pescado y los vegetales que ya hemos cocido. Si hace falta, agregaremos un poco más de aceite en el sartén antes de incorporar los huevos.
- Dejaremos que la tortilla se cuaje, para luego darle la vuelta con ayuda de un plato. También podemos doblarla sobre sí misma.
- Eso es todo. Ya tenemos nuestra tortilla lista para servirse.
Consejos para preparar la receta de tortilla de bacalao
- Es cierto que en algunos establecimientos tradicionales dejan que la cebolla y en general, los vegetales, se cocinen por mucho más tiempo. Sin embargo, lo que estamos proponiendo con esta receta es una manera de preparar la tortilla de bacalao un poco más rápidamente, pero igual de deliciosa.
- Las preparaciones más tradicionales de la tortilla llevan solamente sal y no pimienta. Yo agrego esta última especia porque me gusta particularmente el toque de sabor que aporta al plato.
- No cocines demasiado los huevos, porque tradicionalmente la tortilla de bacalao se deja un poco aguada.
- El pimiento no es un ingrediente tradicional de esta receta, pero le aporta mucho gusto y textura. También hay a quienes les gusta incorporar a la preparación un par de guindillas. Si lo deseas, puedes utilizar ambos vegetales, y el resultado quedará muy bien.
Si te gustó esta receta, puedes probar también nuestra tortilla española tradicional u otras maneras de cocinar bacalao, como esta porrusalda, el famoso bacalao a la vizcaína o simplemente, una ensalada con bacalao.
