Hoy en Comedera aprenderás a hacer un clásico de la repostería italiana, los amaretti o biscotto amaretto que son unas galletas a base de pasta de almendra, clara de huevo y azúcar.
Estas deliciosas galletas son muy suaves y con un delicioso sabor y aroma, se preparan en pocos minutos y muy fácilmente utilizando pocos ingredientes.
Al parecer esta delicia fue creada en el siglo XIII en Italia y luego se fueron extendiendo a otras zonas como los países árabes y al resto de Europa.
Para conocimiento general, debes saber que las almendras amargas son tóxicas pero lo que se usa para esta receta es un aroma fabricado químicamente y no es tóxico.
Empecemos a preparar esta deliciosa y rápida receta de amaretti.
Receta de amaretti italiana
Te enseñamos cómo hacer amaretti italiana paso a paso. Unas galletas muy fáciles y deliciosas.
Raciones 30 galleticas
Calorías 375kcal
Ingredientes
- 3 tazas de harina de almendras
- ⅔ taza de azúcar
- 3 claras pequeñas de huevo
- 2 cdta. de Amaretto (o ½ cdita. de extracto de almendras)
- 1 pizca de sal
Elaboración paso a paso
- Empieza por poner las claras en un cuenco y agrega una pizca de sal, bate hasta que estén a punto de nieve.
- Une la harina de almendras, el azúcar y el licor de Amaretto o el extracto de almendras.
- Con la ayuda de una espátula mezcla los ingredientes hasta amalgamar todo.
- Deja reposar en el cuenco dentro del refrigerador por 15 minutos.
- Precalienta el horno a 375°F (190°C).
- Prepara una bandeja para hornear galletas. Puedes engrasarla y enharinarla o forrarla con papel para hornear.
- Forma bolitas con la masa. El tamaño es a tu gusto pero las amarettis son pequeñas.
- Ubica las galletas sobre la bandeja separadas de al menos 3-4 cm. una de otra.
- Aplánalas un poco con los dedos o con una cuchara y ponlas dentro del horno por 5 minutos.
- Luego baja la temperatura a 345°F (175°C) y continuar horneando por otros 13-15 minutos o hasta que las galletas empiecen a verse ligeramente doradas.
- Saca la bandeja del horno y déjalas reposar sobre una rejilla por 10 minutos.
- Disfrútalas cuando estén frías.
Algunos tips para las amaretti italiana
- Asegúrate que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Por ejemplo, los huevos fríos pueden dar un mal resultado en la receta.
- Esta receta es completamente libre de gluten y de productos lácteos.
- Puedes agregar un poco de almendras picadas a la masa de las galletas para darles un toque crujiente.
- La cantidad de galletas va a variar de acuerdo al tamaño que las hagas, normalmente son pequeñitas. Para que su tamaño sea uniforme puedes ayudarte de una cucharita de postre o una de servir helado. Esto funciona tanto para su tamaño como para que la cocción dentro del horno sea pareja y tengan la misma textura.
- También puedes usar un cortador de bolitas, de esos que se usan para el melón o sandía es perfecto.
- Las galletas amarettis se conservan muy bien hasta por dos semanas en un lugar fresco (no el refrigerador) y seco.
- Puedes preparar amarettis con almendras enteras y peladas, para ello bastará que las muelas en un procesador de alimentos con un poco de azúcar o una licuadora hasta convertirlas en polvo.
- Si quieres hacerlas más dulces puedes bañarlas con azúcar glass antes de hornearlas o después de hacerlo, hazlo cuando aún estén tibias.
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